रसमलाई बनाने के सबसे आसान तरीका

रसमलाई बनाने के सबसे आसान तरीका !

इन त्यौहार पे चलिए कुछ स्पेसल मिठाई घर पे बनाते है…

इसके लिए मैंने कुछ बहुत ही स्पेशल रेसिपी चुनी हो, जिसका नाम है रसमलाई…. ये बंगाली की प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक है | जो ही बहुत ही मुलायम और मीठा होता है |वैसे तो मैं आज रसमलाई बनाने वाली है लेकिन अगर आप देखे तो यहाँ पे आप पनीर भी बनाना भी सिख लेंगे और रसमलाई बनाना भी |वैसे इस पोस्ट में आप दो मिठाईया बनाना सिख सकते है…. पहला रसगुल्ला बनाना और दूसरा रसमलाई बनाना | इसे आप केसर रसमलाई, गोल्डन रसमलाई भी कहते है |

वैसे तो आप रसमलाई को घर पे अच्छे से बना सकते है और उसे बनाने में लगभग आपको 1 घंटा लग जाएगा, लेकिन अगर आपको जल्दी चाहिए तो रेडीमेट रसगुल्ले को रसमलाई का दूध बनाकर उसमे डुबो सकते है और कुछ ड्राई फ्रूट दाल कर 15 मिनट के अंदर ही तैयार कर सकते है |पर मैं आज यहाँ पे शुरुआत से बताने वाली हु जो आपको जैसे मन करे, आप वैसे बना सकते है |तो चलिए इसे बनाना स्टार्ट करते है इसे बनाने के लिए हमें चाहिए…

रसमलाई बनाने की सामग्री:-

रसगुल्ला के लिए:

• दूध(Milk): 1/2 लीटर ( 2 ग्लास)
• नीबू(Lemon): 2 चम्मच 
• चीनी(Suger): 400 ग्राम
• पानी(Water): 3 ग्लास

मलाई के लिए:

• दूध(Milk): 500 ग्राम
• चीनी(Suger): 100 ग्राम
• इलाइची पाउडर(Cardamom powder): 1 चम्मच
• बादाम(Almond): 5-6
• काजू(Cashew): 5-6
• केशर(Saffron): 8-10 दाने

रसमलाई बनाने की विधि:-

1. सबसे पहले गैस पे पैन रखे और उसमे थोड़ा सा पानी डाल दे |

2.  फिर उसमे दूध को डाल दे और उसे उबलने के लिए छोड़ दे |

3.  और नीबू के रस में थोड़ा सा पानी मिला ले |

4.  दूध उबाल जाने के बाद गैस को बंद कर दे और फिर उसमे निम्बू के पानी को थोड़ा थोड़ा डालकर उसे मिलाये |

5.  और आप देखेंगे की दूध फटने लगी है, 2 मिनट के अंडर पूरा दूध फैट जाएगी |

6.  फिर किसी सूती कपड़ा में उसे छान ले |

7.  और उसे ठंढा पानी से अच्छे से धो ले ताकि पनीर के अंदर से खट्टापन निकल जाए |

8.  फिर उसे हलके हाथो से दबकर पानी को निकल दे और फिर उसे 2 घंटे के लिए कही उसे तांग कर छोड़ दे |

9.  2 घंटे बाद पनीर को किसी चौरे बरतन या प्लेट में निकाल ले |

10.  और उसे अपने हाथ के तले से उसे मिलाये |(उसको तब तक मिलाये जब तक उसमेसे घी ना छोरने लगे)

11.  फिर उसके छोटी-छोटी गोली के बना ले और उसे हल्का दबा दे |(अगर आपकी पनीर का बटेर तैयार होगा तो वो नहीं फटेगी )

12.  फिर गैस पे कढ़ाई रखे और उसमे 400 ग्राम चीनी और पानी डाल दे |

13.  जब चीनी पूरी तरह से घुल कर चासनी बन जाए तो उसमे रसगुले को डाल दे |

14.  फिर उसे ढक दे और उसे तेज आंच पे 20 मिनट तक पकने दे|

    तब तक हम मलाई को तैयार कर लेंगे…
15. उसके लिए गैस पे कोई दूसरी पैन या कढ़ाई रखे और उसे उबालने के लिए छोड़ दे |

16.  जब दूध में उबाल आ जाये उसे आंच को मध्यम कर दे और दूध को आधा होने तक गाढ़ा होने दे |

17.  15-17 मिनट होने के बाद कढ़ाई के ढक्कन हटा कर देख केंगी की रसगुल्ला बनी या नहीं | रसगुल्ला लगभग बन गयी है अब गैस को बन्द कर देंगे | (अगर आपके रसगुले में ज्यादा रस है तो उसे फिर से ढक दे और उसे थोड़ी देर पकाये)

18.  हमारी दूध जलकर लगभग आधी हो गयी है | अब इसमें हम बाकी हुई चीनी और इलाइची पाउडर डालकर मिला लेंगे |और उसे २ मिनट तक और पकाये |

19.  फिर गैस को बंद कर दे और दूध को चढ़ा होने के लिए छोड़ दे |

20.  फिर रसगुल्ले को एक कटोरे में निकाल ले |(रसगुल्ले के रस को नहीं ले)

21.  फिर उसमे गाढ़ी की हुई दूध को डाल दे |

  22. और ऊपर से थोड़ा सा उसमे कटी हुई बादाम और पिस्ता डाल दे |और उसे रात भर या चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दे |क्योंकि ये ठंडा होने के बाद ही इसका टेस्ट आता है |

फिर उसे सर्विंग कटोरे में निकाल ले और ऊपर से फिर थोड़ा बादाम और पिस्ता का बारीक़ डाल दे और ऊपर से एक-दो पत्ती केसर का डाल दे |और उसे मेहमानो को पड़ोसे |और रसमलाई बनकर तैयार है उसे पड़ोसे |

सुझाव:-

• अगर दूध को उबालने के लिए डालने से पहले पैन में थोड़ा पानी डाल दे तो दूध टेल में नहीं लगती है |
• रसमलाई ज्यादा चोली वाली ही अच्छी होती है लेकिन आपको गोल वाली रसगुल्ले की रसमलाई अच्छी लगती है तो आप गोल रसमलाई भी बना सकते है |
  
• दूध को गाढ़ा करते टाइम दूध को हमेसा चलाते रहे ताकि वो तले में नहीं पकड़े |